Kata Bijak Tema 'Buku Masak': Inspiratif dan Bermakna
"Saya pikir Anda harus berhati-hati dengan rempah-rempah. Langit-langit mulut anak-anak bisa sangat halus, dan mereka mungkin tidak suka hal-hal yang berlebihan. Dalam buku masak saya untuk anak-anak, saya membuat versi campuran rempah-rempah khas saya yang lebih ringan, Emeril's Essence, yang disebut Baby Bam, yang tidak memiliki cabai rawit."
--- Emeril Lagasse
"Bagi para koki yang memelopori masakan nouvelle di Prancis, masakan kuno yang mereka lawan tampak abadi, primordial, tua seperti bukit. Tetapi catatan buku masak membuktikan bahwa masakan haute dikodifikasi pada awal abad ini oleh Escoffier nyaris tidak kembali ke zaman Napoleon. Sebelum itu, makanan Prancis tidak dikenali sebagai Prancis bagi mata modern. Menu Eropa sebelum 1700 benar-benar berbeda dari menu setelah 1800, ketika masakan nasional muncul bersama dengan negara-negara modern dan budaya nasional."
--- Raymond Sokolov
"Buku masak ini memberikan deskripsi rinci tentang bahan dan prosedur tetapi tidak ada bukti untuk resepnya atau alasan resepnya; bukti puding ada pada saat makan. ... Matematika tidak dapat diuji dengan cara yang persis sama dengan puding; jika semua jenis penalaran dihalangi, serangkaian kalkulus dapat dengan mudah menjadi inventaris yang tidak dapat dicerna dari informasi yang tidak dapat dicerna."
--- George Polya
"Saya suka buku resep lama. Saya baru saja mendapatkan tendangan seperti itu dari mereka, bagaimana warnanya akan menjadi jauh atau tampak palsu. Buku-buku masak sekarang sangat mirip majalah, Anda tidak akan pernah membuat makanan yang terlihat seperti itu. Saya lebih suka melihatnya dengan cara yang jelek daripada cara mereka melakukannya sekarang."
--- Amy Sedaris
"Apakah Anda benar-benar ingin membuat risotto sesuai pesanan ketika Anda memiliki delapan tamu yang duduk di sana? Tidak. Itu tidak akan berhasil. Kebanyakan buku masak tidak akan memberi tahu Anda hal itu. Mereka akan mengatakan berhasil dan akan keluar dengan sempurna. Mereka harus memberi tahu Anda bahwa Anda mungkin akan mengacaukannya 10 kali pertama Anda berhasil."
--- Anthony Bourdain
"Buku masak, harus ditekankan, jangan termasuk di dapur sama sekali. Kami menyimpannya di sana untuk penampilan; kadang-kadang, kami mengolesi halaman mereka bersama-sama dengan glasir hijau yang cerah atau tulisan merah, untuk menipu diri kita sendiri, dan browser yang lewat, bahwa kita sedang berlatih memasak; tapi sejujurnya, buku masak adalah sesuatu yang Anda baca di ruang tamu, atau di kamar mandi, atau di tempat tidur."
--- Anthony Lane
"Ketika saya mengerjakan buku resep Olimpiade, sungguh menakjubkan mengetahui betapa atlet yang berbeda membutuhkan jenis diet yang berbeda. Semua orang berpikir bahwa seorang atlet harus makan banyak karbohidrat, tetapi beberapa atlet tidak membutuhkannya. Beberapa olahraga seperti berlari sangat eksplosif sehingga Anda membutuhkan diet yang akan memberi Anda energi untuk saat itu."
--- William Katt